حلوای شیر
ساعت ٦:٥۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/٩/٢٢  کلمات کلیدی: دسر ، سفره رمضان


مواد لازم

آرد گندم................................... 1 لیوان (پیمانه)

شکر....................................... یک و یک هشتم لیوان 

روغن ...................................... بین یک دوم تا سه چهارم لیوان

شیر ......................................... یک و نیم لیوان

عرق هل .................................. 3 قاشق غذاخوری

گلاب ....................................... 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده .......................... به میزان لازم

توضیحات:

هر لیوان یا پیمانه ای که من دارم، 250 میلی لیتر حجم داره....

این مقدار حلوا برای 4-5 نفر کافیه.... در واقع این مقادیر واسه حلوای خونگیه.... نه واسه پخش کردن.... برای پخش کردن باید به همین نسبت مواد رو بیش تر کرد...

------------------------------------------------------------------------------------

طرز تهیه:

1-  شکر و شیر رو با هم مخلوط می کنیم می ذاریم روی گاز تا شکر تو آب حل بشه، بعدش زعفران دم کرده رو بهش اضافه می کنیم: 

2- آرد رو می ریزیم تو همون قابلمه ای که می خوایم در نهایت حلوا توش درست بشه.... و شروع می کنیم به تفت دادنش.... باید موقع تفت دادن آرد مراقب باشیم و هم بزنیمش.... بهتره اگر قابلمه از جنس روی استفاده می کنیم، با قاشق چوبی آرد رو تفت بدیم که رنگ حلوا خراب نشه.... این کار رو می کنیم تا خامی آرد گرفته بشه.... 

هرچقدر آرد رو برای حلوای شیر تفت بدیم، در نهایت یه حلوای زردرنگ خواهیم داشت... بنابراین مهم اینه که خامی آرد گرفته بشه... و این که درجه های مختلف تفت دادن آرد، در نهایت در شفاف بودن یا تیره تر بودن اون رنگ زرد نهایی خودش رو نشون می ده... 

3- حالا باید این آرد رو الک کنیم... قابلمه حسابی داغه.... مواظب باشید.... 

این جوری اون گلوله هایی که تو آرد ایجاد شدن، از بین می رن.... و آرد یه دست میشه:

4- آرد رو برمی گردونیم به قابلمه.... و روغن رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم ... شعله گاز الان روشنه:

هم می زنیم تا یکدست بشه... و این شکلی بشه.... 

5- عرق هل و گلاب داشتیم.... اون ها رو اول کار به شربت حلوا اضافه نکردیم... دلیلش هم این بود که عطرش می پره.... قبل این که شربت زعفرانی رو به حلوا اضافه کنیم، عرق هل و گلاب رو باهاش مخلوط می کنیم.... و حالا این شربت رو می ریزیم رو موادی که تو قابلمه داشتیم.... این جا اولش ممکنه محتویات قابلمه جلیز ولیز کنن... اما اصلا نگران نباشید... همه چی آرومه! نیشخند

حالا شعله گاز رو زیاد می کنیم.... مواد رو هم می زنیم... ترتیبش رو ببینید: 

تندتند هم می زنیم....

تا جایی که دیگه کاملا یه دست از قابلمه جدا میشه: 

6-  در قابلمه حلوا رو دم کنی می ذاریم و می ذاریمش رو شعله که دم بکشه... این قسمت یه جورایی اختیاریه... این کار رو می کنیم تا عطر زعفران و هل و گلاب خوب تو حلوا بپیچه... 

این مقدار حلوا شاید حتی 4-5 دقیقه هم براش کافی باشه.... ولی بهش سر می زنیم و این ور اون ورش می کنیم.... چرا؟ که ته نگیره ....

و دیگه حلوا آماده است.... 

می بینید که در نهایت به خاطر این که از شیر استفاده کردیم تو این حلوا، رنگش زرد می شه... منتها اگه خیلی زیاد آرد رو تفت بدیم یه ذره زردش تیره تر می شه و به خردلی می زنه مثلا... 

فقط این حلوا یه جوریه که کش میاد... بنابراین همون موقع داغ داغ تو ظرف بکشید و تزئینش کنید.... طعمش هم  به نظر من حدودا 15 تا 20 درصد با حلوای معمولی فرق داره.... و کلا یه تنوع محسوب میشه...

------------------------------------------------------------------------------------

نکات رژیمی:

توی حلوا، شکر و آرد کربوهیدرات بالایی دارن.... همین ...

-------------------------------------------------------------------------------------------

نکات آشپزی:

درست کردن این حلوا خیلی خیلی شبیه حلوای معمولیه... تنها فرقی که داره اینه که تو موادش به جای یه لیوان آب، از یک و نیم لیوان شیر استفاده شده... کلا پایه درست کردن همه حلواها همینه.... منتها با مواد مختلف... 

------------------------------------------------------------------------------------------

حق کپی:

اگه بخوایم حساب کنیم که فقط تو مواد حلوای معمولی تغییراتی داده شده، خب من حلوای معمولی رو از خواهروسطی یاد گرفتم.... پس شاید بشه گفت این حلوا هم حق کپی اش واسه خواهروسطیه.... ولی اون هیچ وقت حلوای شیر نپخته! بازنده