کباب کوبیده
ساعت ۱:٥۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٢/٤/۱٢  کلمات کلیدی: غذای اصلی ، کباب ، کم کربوهیدرات ، غیر سرخ کردنی


مواد لازم

گوشت چرخ کرده ....................... 200 گرم 

پیاز ........................................ 1 عدد کوچک 

دنبه ...................................... 50 گرم

توضیحات:

گوشت چرخ کرده باید مخلوط گاوی و گوسفندی باشه....

دنبه هم برای چرب شدن گوشت هست.... چون من از این گوشت های بسته بندی شده شهروند استفاده کردم.... حتما حتما باید گوشت چرب باشه..... و در ضمن این مقداری که من دنبه استفاده کردم حداقل هست..... خودتون کباب های بیرون رو دیدید که پر از چربی و نون خشک و هزارتا چیز دیگه است... من نمی خواستم اون جوری باشه.... به خاطر همین 20 درصد از موادم چربی هست.....

هیچ نیازی به تخم مرغ و آرد و این چیزا نداریم.... اگه کارهایی رو که می گم درست انجام بدید کباب نمی ریزه.... 

------------------------------------------------------------------------------------

طرز تهیه:

1-  پیاز رو با رنده ریز رنده می کنیم و بعد کاملا آبش رو می گیریم: 

من برای گرفتن آب پیاز از صافی استفاده می کنم همیشه: 

 

2- دنبه رو با رنده درشت رنده می کنیم.... 

تعجب نکنید! دنبه رو از فریزر برداشته بودم می شد رنده کنمشنیشخند ولی اگه داریم موقع بسته بندی کردن گوشت و چرخ کردنش، برای کباب هم سهمی در نظر می گیریم، میشه به راحتی چربی مورد نظر رو داخل چرخ گوشت با خود گوشت مخلوط کرد.... کاملا مشخصه دیگه!

3- حالا پیاز و دنبه و گوشت رو با هم ورز می دیم:

میشه با قدرت تمام کار ورز دادن رو ادامه داد!! اما چه کاریه؟ تکنولوژی گوشت کوب چی میشه پس؟ اصلا اسم کباب هم کباب کوبیده است....

می بینید که نتیجه عالیه.... گوشت بدبخت حسابی له و لورده میشه.... و دیگه لازم نیست مدت طولانی گوشت رو ورز بدیم و دست درد بگیریم:

4- حالا باید نمک، ادویه و غیره رو به مواد کبابمون اضافه کنیم.... من فقط نمک زدم  و چاشنی کباب الیت....

و گوشت میره تو یخچال.... در قابلمه رو بستم و گذاشتم تو یخچال.... 

کارهایی که تا این مرحله انجام داده بودم رو شب قبل انجام دادم..... این جوری راحت تره.... هم آدم خسته نمی شه، هم این که گوشت خوب خوب تو یخچال استراحت می کنه و سفت می شه....

این هم فرداش: 

5- حالا شروع می کنیم به سیخ زدن کباب.... از این مواد دو تا سیخ درست درمون درمیاد..... یه گلوله از مواد رو تو دست راستمون می گیریم (البته اگر راست دست هستیم!).... و سیخ هم دست چپ.... مواد رو بالای سیخ قرار می دیم: 

و کم کم به سمت پایین سیخ حرکتش می دیم..... 

این مرحله خیلی مهمه.... باید گوشت روی سیخ یکنواخت پخش شده باشه.... وگرنه ممکنه اذیتتون کنه و بریزه.... یکی دو بار که این کار رو انجام بدید دستتون میاد چه جوری باید کباب سیخ بزنید... خیلی راحته.... اصلا هم ترس نداره....

6- هنوز زوده که بریم سراغ کباب پز! این سیخ ها رو می ذاریم تو یه سینی.... روش نایلون می کشیم..... دوباره می ره تو یخچال.... بین 45 دقیقه تا 1 ساعت باید تو یخچال بمونه.... 

من بعدش سیخ گوجه رو هم آماده کرده بودم که عکسی ازش ندارم!

7- حالا مرحله آخر کاره.... کباب پز رو روشن می کنیم..... من سیخ هایی که درست کردم قدبلند شده بودن این ورکی گذاشتم رو کباب پز!نیشخند

خب باز هم یه نکته خیلی مهم این جا داریم.... باید همیشه دو طرف سیخ به صورت یکنواخت کباب شده باشن.. وگرنه مواد کباب می ریزه.... یعنی چی؟ یعنی باید با دقت و به صورت پیوسته سیخ رو بگردونیم.... اگه یه طرفش خیلی بیش تر بپزه و یه طرف دیگه نپخته باشه، کباب می ریزه.... چرا؟ به دلیل اصول انبساط و انقباض و ....

در حین انجام این کار به خاطر وجود دنبه در مواد کباب یه سری جلز ولزهای خاصی رو می شنویم! اصلا محل نمی دیم..... خیلی ریلکس!!عینک

و اگه از این مرحله با موفقیت رد بشیم، یه همچین چیزی خواهیم داشت:

بعله! کباب کوبیده ما آماده است..... صحیح و سالم و خوشحال.... 

با نون سنگک و ریحون و دوغ محلی.... خیلی می چسبه... نوش جان!

------------------------------------------------------------------------------------

ازرش غذایی:

نوع ماده غذایی

انرژی (کالری)

پروتئین (گرم)

چربی (گرم)

مواد قندی (گرم)

فیبر (گرم)

سدیم (میلی گرم)

گوشت گاو

189

31.3

6.1

0

0

6.0

گوشت گوسفند

(شانه، با 29% چربی، کباب شده)

374

20.7

31.7

.

0

70

گوشت گوسفند

(راسته، بدون چربی، کباب شده)

197

28.0

8.6

0

0

70

گوشت گوسفند

(ران، بدون چربی، کباب شده)

192

28.6

7.7

0

0

70

چربی گوسفند

813

0.3

90.2

-

-

-

پیاز (پخته)

29

1.2

0.1

6.5

0.6

0.6

این مقادیر برای 100 گرم از هر کدوم از مواد هستش....

ارزش غذایی مواد رو از کتاب "از قلب خود مراقبت کنیم" نوشته "دکتر عفت السادات امانیان، دکتر نیلوفر سمیعی، دکتر سولماز پیری" برداشتم.... 

من خودم همون طور که دیدید، از مخلوط گوشت گاوی و گوسفندی بدون چربی استفاده کردم و چربی رو جدا بهش اضافه کردم.... اما جداگانه میزان ارزش غذایی گوشت های مختلف گوسفندی رو هم گذاشتم.... گفتم شاید کسی نیاز داشت....

-------------------------------------------------------------------------------------------

نکات آشپزی:

فقط سه نکته می گم که برای وا نرفتن و نریختن کباب بسیاااااااار مهمه:

- تو یخچال موندن گوشت و استراحت کردنش خیلی خیلی کمک می کنه به منسجم شدن گوشت.... البته کوبیدنش با گوشت کوب رو هم نباید نادیده گرفت.... 

- برای این که گوشت نریزه، باید درست به سیخ بکشیمش.... نباید یه قسمتش خیلی نازک بشه و یه قسمت خیلی کلفت....اون جوری قسمت نازک کمپلت می سوزه و یه شکاف تو کباب ایجاد میشه...

- برگردوندن پیوسته و منظم سیخ کباب هم خیلی مهمه.... نباید بذاریم یه طرف بپزه زیادی بپزه و یه طرف هنوز خام باشه.... باید سیخ رو منظم برگردونیم که هر دو طرف یکسان پخته باشن....

------------------------------------------------------------------------------------------

حق کپی:

اگه فکر کردید من نشستم کباب زدن پدرپادشاه رو دیدم اشتباه کردید! پدرپادشاه و این کارا؟ خیلی ریلکس می شینه کباب سفارش می ده!!قلب من یه سری چیزا رو تجربی یاد گرفتم.... یه قسمتیش رو هم (تو یخچال گذاشتن گوشت رو) از لادن طباطبایی تو برنامه بفرمایید شام ایرانی یاد گرفتم.... همین و بس!